来自 美食 2019-10-09 16:23 的文章
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美食菜谱:蛋挞-甜品店配方精制蛋挞的做法

食材清单

淡奶油 80g 牛奶 80g
炼乳 32g 细砂糖 20g
蛋黄 38g 吉士粉 6g

烹饪步骤

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步骤1

把买的蛋挞皮从冰箱冷冻仓拿出来,常温解冻即可,去准备挞水。

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步骤2

挞水材料大合照,大家可以参考我用的牌子哦(哎,没给代言费就给做广告了。)找一个干净的不锈钢容器,分别加入牛奶、淡奶油、炼乳、细砂糖,搅匀成牛奶液,隔水加热使糖充分融化(我是将这个牛奶液容器放入另一个倒入开水的容器中搅拌至糖完全融化,这时不锈钢的材料就起到传热作用了)

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步骤3

将鸡蛋黄(2个蛋的蛋黄量约38g)打散搅匀,待牛奶液冷却,将蛋黄液倒入牛奶液,搅匀。然后筛入吉士粉搅匀,然后将整个挞水过筛。

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步骤4

将过筛的挞水加入到蛋挞皮中,8分满即可,如图所示。

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步骤5

入烤箱,下层(我家烤箱就三层,如果是五层可以倒数第二层)上下火,190度,25分钟,(温度要根据自家烤箱脾气哈,别家也有200度烤20分钟的,可以先用190度烤20分钟,挑一个尝尝,如果熟了改220度上色到喜欢颜色即可)

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步骤6

完工---味道真的好极了---收藏试试吧。 小贴士

1、细砂糖要完全溶解,可以采取隔水加热的方法,也可以直接倒入锅里加热,至糖融化即可,千万别把牛奶液煮沸了。2、他说做好一定要过筛,因为会有些吉士粉未溶解,要筛出这些颗粒,否则影响口感。

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