来自 美食 2020-01-04 20:58 的文章
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美食食谱:黑麦花朵面包的做法

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5张图片

“农夫慢黑麦全麦粉富含丰富的维生素以及微量元素,多吃黑麦面包还可以预防糖尿病!
朴实无华的黑麦花朵面包,有着浓厚的小麦香味,自是健康又营养。我在里面添加了红曲酒酿和蔓越莓紫薯馅,让其口感和营养价值提高了很多。”

食材明细

主料

  • 高筋面粉190克
  • 黑麦全麦粉40克
  • 红糖20克
  • 奶粉20克
  • 红曲酒酿40克
  • 蛋液55克
  • 耐高糖酵母2.5克
  • 68克
  • 2克
  • 黄油20克

辅料

  • 蔓越莓紫薯馅180克
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

黑麦花朵面包的做法步骤

  • 图片 21称量好所有材料,红曲酒酿取干的部分40克。
  • 图片 32将除酵母和黄油外的所有面团材料放进搅拌桶内(先放湿性材料,再放干性材料)。用厨师机揉面1档混合均匀,再开启5档揉6分钟左右,面团已稍具薄膜。
  • 图片 43加入软化的黄油和酵母。开启2档搅拌使黄油和面团融合,再开启5档揉面,约7分钟后,面团揉至扩展阶段。
  • 图片 54将面团滚圆,盖上保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵。 面团发酵好,手指沾面粉在面团上戳洞,不回弹不塌陷,即发酵完成。
  • 图片 65将面团取出,轻轻揉匀排气。
  • 图片 76分成6等分后滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 图片 87取一份摁扁后,擀成中间厚四周薄的圆面片。
  • 图片 98面片中间放30克蔓越莓紫薯馅。
  • 图片 109包起来收口。
  • 图片 1110收口向下,按扁,稍微擀一下,擀成圆饼形的面团。
  • 图片 1211在面团的左右:用剪刀对角剪2下,中间留出位置。
  • 图片 1312在面团的上下各剪2下,每个剪口距离尽量一样。
  • 图片 1413面团剪成了6份。
  • 图片 1514每一个花瓣的中间再用刮板压2道线。
  • 图片 1615将每一个花瓣的角捏紧。
  • 图片 1716全部整好形后,放入烤盘,中间隔开距离。放入海氏立式烤箱发酵,里面放一盘温热的水,关上门。
  • 图片 1817发酵至2倍大,取出刷鸡蛋液,中间撒上些白芝麻点缀(海氏立式烤箱180度预热)。
  • 图片 1918送入海氏立式烤箱中层,上下火175度,烤制13分钟,中途注意观察,上色满意及时盖锡纸,防止烤糊。
  • 图片 2019麦香浓郁的花。

小窍门1、酒酿要干的部分,如果湿的话,减少水量;
2、不同的面粉吸水性不同,可适当增减液态的量;
3、每家的烤箱脾气也不一样,请根据自己的烤箱特点灵活掌握温度和时间。

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