来自 美食 2020-01-04 20:58 的文章
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美食食谱:燕麦核桃软欧包的做法

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“软欧包是近年新宠,外皮比硬欧包略软,内心也比硬欧包松软,具有欧包的麦香味,又有日式的软,特别适合亚洲人口味儿。这款燕麦核桃软欧包,酥脆的表皮结合内部香脆的核桃及酸甜的干果,风味香甜柔软,营养也很丰富,是款能量满满的面包。”

食材明细

面团材料

  • 王后T55面包粉800g
  • 燕麦100g
  • 低筋面粉80g
  • 王后T150全麦粉50g
  • 老面50g
  • 冰水±670ml
  • 细糖55g
  • 黄油55g
  • 12g
  • 酵母10g

辅料

  • 核桃碎100g
  • 蔓越莓干60g
  • 葡萄干60g
  • 橙皮丁60g
  • 甜香口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

燕麦核桃软欧包的做法步骤

  • 图片 21准备好所用的材料。
  • 图片 32核桃提前用150度烤约20分钟,烤香后冷却切碎;燕麦用料理机稍打碎,备用。
  • 图片 43将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶,低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段,有较好的拉伸性。
  • 图片 54加入软化的黄油,低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态。
  • 图片 65加入混合干果,低速揉合即可。
  • 图片 76面团取出整理收圆,放入烤盘中。
  • 图片 87卡士CF-100A发酵箱提前预热,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后将面团放入,进行基础发酵至约2倍大。
  • 图片 98发酵好的面团取出,排出大的气泡后分成4等份,再将其中的2份分别均分成3份。面团排气后揉圆松驰20分钟。
  • 图片 109松驰好的面团再次揉圆,收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中,圆形的发酵篮放3份小面团,椭圆形的放1份大面团。
  • 图片 1110发酵箱选择温度35度,湿度80%,时间为60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
  • 图片 1211发酵好的面团取出,倒扣在烤盘上,入炉前按喜好割口。
  • 图片 1312CO-960S热风电烤箱, 提前200度预热好,接水管接水,先按蒸汽键5秒,2层面团间隔放入,关门后再按蒸汽5秒,继续烘烤约22分钟。
  • 图片 1413烘烤结束立即出炉,用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。
  • 图片 1514成品,内部组织细致均匀,香甜松软。

小窍门1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2、利用CF-100A商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
3、整份面团使用了2个圆形发酵篮和2个椭圆形发酵篮发酵, 如果用同一形状,分成4等份即可。
4、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱,仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。
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